🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل ام علي فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام رقائق عجين مورقة عالية الجودة للحصول على قوام هش ومثالي.
- تشريب الرقائق جيدًا بخليط الحليب والقشطة لضمان طراوتها وتجانس النكهات.
- إضافة المكسرات والزبيب بكميات مناسبة لإضفاء نكهة غنية وقوام ممتع.
عن الوصفة: أم علي هي حلوى مصرية تقليدية شهيرة، يعتقد أنها سميت على اسم زوجة أحد سلاطين المماليك في مصر. تتكون بشكل أساسي من رقائق عجين مورقة أو خبز، منقوعة في الحليب والقشطة، ومضاف إليها المكسرات والزبيب، ثم تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا. تعتبر أم علي من الحلويات الغنية والمغذية، وتقدم عادةً في المناسبات الخاصة والاحتفالات. تختلف طرق تحضيرها قليلاً من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 6 شرائح عجين مورق (باف باستري)
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 1 كوب قشطة طازجة
- ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة)
- ¼ كوب جوز هند مبشور
- ¼ كوب لوز مقشر ومقطع
- ¼ كوب فستق حلبي مقشر ومقطع
- ¼ كوب زبيب
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- رشة قرفة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (مذابة)
الخطوات:
- تحضير العجين المورق: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي شرائح العجين المورق على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزيها لمدة 10- 15 دقيقة أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. اتركيها تبرد قليلًا ثم كسريها إلى قطع صغيرة.
- تسخين الحليب: في قدر على نار متوسطة، ضعي الحليب والقشطة والسكر والفانيليا. قلبي المزيج باستمرار حتى يذوب السكر ويبدأ الحليب في الغليان. لا تدعي الحليب يغلي بقوة.
- تجميع أم علي: في صينية خبز مناسبة (يفضل صينية بايركس)، ضعي طبقة من قطع العجين المورق المكسر. وزعي فوقها نصف كمية جوز الهند واللوز والفستق والزبيب.
- تشريب العجين: صبي نصف كمية خليط الحليب والقشطة الساخن فوق العجين والمكسرات، مع التأكد من أن جميع القطع قد تشربت جيدًا.
- تكرار الطبقات: ضعي طبقة أخرى من قطع العجين المورق المكسر، ثم وزعي باقي جوز الهند واللوز والفستق والزبيب. صبي باقي خليط الحليب والقشطة الساخن فوق العجين والمكسرات.
- اللمسة النهائية: رشي القليل من القرفة (إذا كنتِ تستخدمينها) فوق الوجه. وزعي الزبدة المذابة بالتساوي على سطح أم علي.
- الخبز: اخبزي أم علي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا وتتشكل قشرة مقرمشة.
- التقديم: اتركي أم علي تبرد قليلًا قبل التقديم. يمكن تقديمها دافئة أو باردة حسب الرغبة.
نصائح إضافية لتحضير أم علي مثالية:
- استخدام خبز بدلاً من العجين المورق: إذا لم يتوفر لديكِ عجين مورق، يمكنكِ استخدام خبز التوست أو خبز الفينا أو حتى الكرواسون. قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة وحمصيه في الفرن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا قبل استخدامه في الوصفة.
- تعديل كمية السكر: يمكنكِ تعديل كمية السكر حسب الرغبة. إذا كنتِ تفضلين حلاوة أقل، قللي كمية السكر المستخدمة. وإذا كنتِ تفضلين حلاوة أكثر، زيدي كمية السكر.
- إضافة نكهات أخرى: يمكنكِ إضافة نكهات أخرى إلى أم علي حسب الرغبة. جربي إضافة ماء الورد أو ماء الزهر أو الهيل أو القرفة لإضفاء نكهة مميزة.
- استخدام أنواع مختلفة من المكسرات: يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من المكسرات حسب الرغبة. جربي إضافة عين الجمل أو البندق أو الكاجو أو أي نوع آخر من المكسرات التي تفضلينها.
- تقديم أم علي مع الآيس كريم: قدمي أم علي دافئة مع مغرفة من الآيس كريم بالفانيليا أو القشطة لإضافة لمسة منعشة.
- استخدام صينية فردية: لتقديم أنيق، يمكنكِ خبز أم علي في صواني فردية صغيرة. هذا يجعلها مثالية للتقديم في المناسبات الخاصة.
- التشريب الجيد: تأكدي من تشريب العجين أو الخبز جيدًا بخليط الحليب والقشطة. هذا يضمن أن تكون أم علي طرية ورطبة من الداخل.
- التحكم في درجة حرارة الفرن: راقبي أم علي أثناء الخبز وتأكدي من أنها لا تحترق. إذا بدأ الوجه في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، غطي الصينية بورق قصدير.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي حليب كامل الدسم وقشطة طازجة.
- لا تبالغي في خبز أم علي، حتى لا تجف. يجب أن يكون الوجه ذهبيًا والقوام طريًا.
نعم، يمكنكِ استخدام حليب قليل الدسم، ولكن قد يؤثر ذلك على قوام أم علي ويجعلها أقل دسامة. يفضل استخدام حليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لا يفضل تجميد أم علي بعد خبزها، لأن ذلك قد يؤثر على قوامها ويجعلها أقل طراوة. من الأفضل تحضيرها وتقديمها طازجة.
يمكنكِ تسخين أم علي المتبقية في الفرن أو في الميكروويف. لتسخينها في الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) وضعي أم علي في الفرن لمدة 10-
15 دقيقة
أو حتى تسخن. لتسخينها في الميكروويف، ضعي أم علي في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيها لمدة 30-60 ثانية أو حتى تسخن.
نعم، يمكنكِ استخدام العسل بدلاً من السكر، ولكن قد يؤثر ذلك على نكهة أم علي. استخدمي نفس كمية العسل المستخدمة من السكر.
يمكنكِ استخدام أي نوع من المكسرات التي تفضلينها، مثل عين الجمل، البندق، الكاجو، أو الفول السوداني.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).